mardi 16 août 2011

Cupcakes coco-framboise de chez Synie’s Cupcakes de chez moi

Alors voià, après avoir vu cette vidéo sur Elle à table, on se dit que c'est facile. 1e occasion : barboc entre amis, je m'y essaie : et c'est facile, c'est vrai !
Ce que j'adore avec les cupcake c'est que ça en jette quand tu les apportes. Ca a toujours l'air bon, la déco est soignée, etc...Mais là, vous avez le 2e effet kisscool : tout le monde s'est exclamé que c'était super bon après les premières bouchées. Ca fait chaud au coeur, et ça rend fière :D
Perso, j'ai décidément toujours du mal avec le glaçage crème au beurre...faut que je trouve aut'choz!
J'ai gardé l'idée de la boîte à oeuf de présentation, j'aime vraiment beaucoup, et en plus, c'est super pratique pour le transport. J'ai tenté de faire des pop-cake avec les miettes, mais mauvaise idée : le sirop d'érable n'est pas un bon liant. (Bon, on s'en serait douté mais j'ai pas réagi sur le coup...) et c'était si bon, comme de la pâte d'amande. Du coup, c'est plus des crottes-cake, mais au goût, j'ai bien aimé!
Pour la recette et le coup de main, c'est ici ! 







Le copié-collé : 
 
Première étape : le gâteau, appelé aussi appareil.
 
Ingrédients :
 
125g de beurre à température ambiante
125g de sucre semoule/en poudre
2 œufs calibre gros
120g de farine
5g (une cuillère à café ou la moitié d'un petit paquet) de levure chimique ou 125 g de farine avec levure incorporée
50g de noix de coco en poudre/râpée
Les graines d'une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5ml)
 
Préparation :
 
Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante. Astuce : si les œufs sortent du réfrigérateur, passez-les sous l'eau chaude.
 
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux.
 
Ajoutez les œufs progressivement et ensuite l'extrait de vanille en fouettant à chaque fois.
 
Il faut bien battre la pâte pour avoir une consistance assez épaisse.
 
Ajoutez la farine, la levure chimique et la noix de coco en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte homogène.  Il est important de ne plus beaucoup battre la pâte une fois la farine incorporée, sinon cela développe le gluten et cela alourdi la pâte.  Utilisez une spatule pour finir de mélanger.
 
Remplissez chaque caissette en papier, avec une poche à douille ou deux petites cuillères, à environ la moitié et enfournez pendant environ 12 minutes.
 
 
Deuxième étape : Le glaçage, une crème au beurre aérienne.
 
Ingrédients :
 
Un  blanc d'œuf en battu en meringue (en neige ferme) avec 30g de sucre en poudre/semoule.
(si vous ne pouvez pas utilisez des blanc d'œufs crus laissez la meringue de côté et rajoutez 30 g de plus de sucre glace)
250g de beurre à température ambiante (mou)
220g de sucre glace    
La moitié d'une barquette de framboises écrasés avec une fourchette
Les graines d'une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le quart de la barquette de framboises mélangé à de la confiture de framboises ou de roses pour remplir le cœur des cupcakes
Le dernier quart de la barquette de framboises pour la décoration
 
Préparation :
 
Pour que la crème au beurre soit plus légère, Synie y incorpore une meringue.
 
Battez le beurre jusqu'à obtenir un beurre très mou qui a commencé à blanchir.
 
Rajoutez le sucre et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation légère et crémeuse. Cela peut prendre plusieurs minutes.
 
Rajoutez ensuite la vanille et les framboises écrasées et battez à nouveau.
 
À la fin rajoutez la meringue délicatement avec une spatule, le glaçage doit être homogène, crémeux et aérien. Pour cela, mélangez d'abord un peu de crème au beurre dans la meringue, puis remettez la meringue dans la crème au beurre et mélangez délicatement pour garder l'air à l'intérieur de la meringue.
 
Coupez un trou au centre de chaque cupcake et remplissez les avec le mélange framboises et confiture.
 
Glacez les cupcakes utilisant une poche à douille ou deux petites cuillères et décorez à votre guise avec des fleurs en sucre, des décos en pain azymes, des paillettes de sucre... Vos cupcakes sont de véritables créations originales !
 
ASTUCE : comment utiliser une poche à douille !
Accessoire indispensable du pâtissier, elle est aussi l'une des premières causes de catastrophe en cuisine pour les non-initiés ;)
Utilisez une Grande poche à douille. La prendre en main et retourner les bords autour de votre main. Avec l'autre main, remplissez la douille de pâte. Refermez les bords de la poche, faite pression avec la première main pour faire descendre la pâte jusqu'en bas, vers la douille. Tournez le haut de la poche plusieurs fois pour fermer celle-ci hermétiquement. Callez la poche dans la paume de votre main et exercez une pression régulière comme sur vous écriviez avec un stylo. Astuce personnelle : mettez un tablier !
 
 
Les cupcakes se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique au frigo et se consomment à température ambiante.
 
Un dessert qui a vraiment beaucoup plu : beau et bon!

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